Salade composée aux cocos de Paimpol

Temps de préparation :
Cuisson et lavage des légumes : 15 à 35min + disposition dans les assiettes : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
200g de Cocos de Paimpol écossés
12 Tomates cerise
Mâche, mesclun, concombre ou autre salade selon les goûts et la saison
Jambon fumé ou lardons
Huile, vinaigre, sel, poivre, échalote

Préparation :
Faire cuire les cocos pendant 35 minutes dans une eau bouillante salée avec thym, laurier, persil ou 15min dans l'autocuiseur.. Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre, et selon les goûts, de la moutarde ou une échalote ciselée. Laver les tomates et la salade, faites revenir les lardons si vous avez décidés de les utiliser. Egoutter les cocos. Une fois refroidis, disposer dans 4 assiettes une part de cocos, 4 tomates cerises et quelques feuilles de salade. Disposer dessus une tranche de jambon cru ou quelques lardons fumés cuits, et présenter le tout avec la vinaigrette à part, fin que chacun se serve à volonté..

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Salade de fond d'artichaut

Ingrédients :
- 1 fond d'artichaut camus
- 1 tomate ou quelques tomates cerises
- 1 petite pomme de terre
- 1 œuf, du thon, dés de jambon, surimi… au choix

Temps de préparation totale : de 16min à 30min selon les modes de cuisson et 10 min de préparation

Temps de cuisson : Artichaut : 30 min à la casserole, 10 min à l'autocuiseur ; 9 min au micro-ondes
Pomme de terre : 20min à la casserole, 7 min à l'autocuiseur, 9 min au miro-ondes
Œufs : 10min plongés dans l'eau bouillante

Faire cuire l'artichaut, la pomme de terre et l'œuf. Une fois l'artichaut cuit, enlever les pétales (que vous pouvez déguster avec une vinaigrette) et le foin. Découper le fond en petits morceaux dans une assiette. Ajouter à ce fond d'artichaut la pomme de terre pelée et coupée en dés, quelques tomates cerises, 1 œuf dur coupé en lamelle ou des dés de jambon, du thon, du surimi.. Arroser le tout d'une vinaigrette appréciée de l'enfant (huile, vinaigre, sel, poivre, moutarde ou échalote ou persil..) ou d'une cuillère à soupe de mayonnaise.

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Angélique BAYLE-PAPPE, diététicienne à Pont-Croix (Finistère)