Flan salé jambon/carotte
Temps de préparation :
Cuisson : 18 à 35 min selon le mode de cuisson + préparation : 15 min
Ingrédients par personne :
60g de jambon cuit
3 petites carottes
1 œuf
1 cuillère à café de maïzena
1 tasse de lait
1 noisette de beurre
1 pincée de sel
Préparation :
Peler et nettoyer les carottes. Découper les en petits dés. Les faire cuire 10min à la vapeur ou 15 min à l'eau bouillante ou 8min au micro-onde.
Enlever le gras de la tranche de jambon et hacher le. Dans un petit saladier : fouettez l'œuf avec un peu de sel, ajouter la maïzena, puis le lait et le jambon, sans cesser de remuer. Verser la préparation dans une casserole et chauffer à feu doux. Tourner jusqu'à épaississement et retirer du feu. Verser le tout (mélange + carottes égouttées) dans un plat beurré allant au four, recouvrir d'un papier aluminium et faites cuire 10 à 20 min à th.7. Démouler et servir.
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Poireaux vinaigrette
Temps de préparation :
Cuisson : 8 à 25 min selon le mode de cuisson + préparation : 5 min
Ingrédients pour 4 personnes :
4 à 8 blancs de poireaux, selon leur grosseur
1 pincée de gros sel
Pour la vinaigrette :
4 cuillère à soupe d'huile (olive, colza, tournesol..)
Vinaigre : 2 cuillères à soupe (le vinaigre de vin à l'échalote est particulièrement adapté)
1 cuillère à soupe de moutarde
Sel fin, poivre
Préparation :
Retirez la partie verte et épaisse des poireaux, et coupez le reste du poireau dans le sens de la longueur, de manière à avoir des " bâtonnets " de 1cm de largeur. Lavez les blancs ainsi découpés et faites les cuire (le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des blancs de poireaux, le but étant d'obtenir des blancs fondants) :
- placez les dans une casserole d'eau bouillante salée, et faites cuire 20min à 25min
- ou 8 à 10min à l'autocuiseur
- ou 6 à 8min au micro-ondes
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : commencer par mélanger la moutarde, le vinaigre, sel et poivre dans un saladier et ajouter l'huile doucement en fouettant.
Egouttez les poireaux et épongez-les avec du papier absorbant. Verser les encore tièdes dans le saladier contenant la vinaigrette et servez. Vous pouvez aussi les servir tièdes ou carrément froids avec la vinaigrette à part (le lendemain d'un pot au feu par exemple..)
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Salade colorée aux 2 choux
Temps de préparation :
Cuisson : 20 min selon le mode de cuisson + préparation : 15min
Ingrédients pour 4 personnes :
1 chou-fleur
1 chou Romanesco
3 pommes de terre
3 tomates
4 Œuf
Vinaigrette : huile, vinaigre, sel, poivre, moutarde
Préparation :
Pelez, coupez en 4 et lavez les pommes de terre. Découpez les choux en fleurettes et lavez les. Plongez vos légumes et les œufs dans l'eau bouillante. Faites cuire les œufs 10min, les fleurettes de chou Romanesco 10à15min selon le croquant souhaité, le chou-fleur et les pommes de terre 20min.
Pendant ce temps, préparez votre vinaigrette.
Passez les œufs, les légumes cuits et les tomates sous l'eau froide. Egouttez les légumes, écalez les œufs et coupez les tomates en dés ou en rondelles (selon votre envie).
Mélangez le tout dans un saladier et servez le tout bien frais, avec une vinaigrette moutardée.
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Angélique BAYLE-PAPPE, diététicienne à Pont-Croix (Finistère)
