Salade de pâtes froides au brocoli
Temps de préparation :
Cuisson : 10 min + préparation : 5 à 10 min
Ingrédients, par personne :
50g de pâtes crues (de préférence des pâtes de petite taille, de couleurs..)
Quelques fleurettes de brocolis
30g de gruyère
1 œuf
Tomates cerises
Mayonnaise
Préparation :
Faire cuire les pâtes 7à8min dans l'eau bouillante (ou moins selon le type de pâtes). Pendant ce temps, divisez les brocolis en fleurettes, lavez-les et faites les cuire :
- avec un peu d'eau et couverts, 5min au micro-ondes, puissance max
- à l'eau bouillante, 10 min
- à l'autocuiseur, 6 min
Faire cuire l'œuf 10 min.
Equeutez et lavez les tomates cerises, coupez le fromage en dés.
Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et refroidissez-les sous l'eau froide. Faire de même avec les fleurettes de brocolis et l'œuf dur. Ecalez l'œuf et découpez le en rondelles.
Mélangez ensuite tous les ingrédients dans un saladier avec de la mayonnaise.
Servir bien frais.
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Salade colorée aux endives
Temps de préparation :
Cuisson : 5 min + préparation : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
8 endives
1 petite boîte de maïs
200g de blanc de poulet ou escalope ou aiguillettes de volaille
16 Tomates cerises ou 4 tomates
120g de gruyère
1 petits sachet de croûtons ou pain de mie grillé
Eventuellement : quelques fleurettes de brocolis ou de chou Romanesco (pour la couleur), oignons de Roscoff en lamelles cru ou cuit avec la volaille.
Vinaigrette : huile, vinaigre, échalote, sel, poivre
Préparation :
Faites dorer la volaille découpées en morceaux dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile, et éventuellement un oignon de Roscoff.
Enlevez le cône amer de l'endive, voir le cœur entier. Coupez l'endive en 4 dans le sens de la longueur puis en tronçons de 1cm dans la largeur. Lavez sous l'eau froide et égouttez.
Lavez les tomates cerises, égouttez-les et coupez les en 2 ou 4 selon leur taille (en petits morceaux si tomates moyennes).
Egouttez le maïs.
Découpez le gruyère en petits carrés.
Eventuellement, griller le pain de mie et découpez de petits carrés ou ouvrez tout simplement le sachet de croûtons.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
Préparez ensuite votre vinaigrette, en utilisant éventuellement une échalote coupée finement, ou de la moutarde et servez la séparément ou avec la salade.
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Nid de tomate
Temps de préparation :
Cuisson : 3 à 11min (selon le type de riz) + préparation : 15min
Ingrédients:
4 tomates moyennes à grosses
Riz
Thon
Mayonnaise
Préparation :
Faites cuire le riz 10min dans l'eau bouillante (temps de cuisson à adapter selon le type de riz).
Laver les tomates. Couper le dessus de la tomate pour en faire un capuchon. Enlever le cœur de la tomate à l'aide d'une petite cuillère.
Dans un bol, mélangez le riz, le thon et la mayonnaise. Placer ce mélange dans les tomates à l'aide d'une petite cuillère. Servir frais.
NB : Réalisation de la mayonnaise. Dans un bol battre légèrement 1 jaune d'œuf avec le sel et le poivre jusqu'à épaississement du mélange. Ajoutez 1 cuillère à café de moutarde à ce moment-là. Ajouter l'huile au goutte à goutte sans cesser de battre. Quand le mélange commence à épaissir augmenter le débit de l'huile tout en continuant à fouetter. Incorporer 1 cuillère de jus de citron ou de vinaigre.
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Angélique BAYLE-PAPPE, diététicienne à Pont-Croix (Finistère)
